{"id":655,"date":"2023-06-14T05:42:00","date_gmt":"2023-06-14T10:42:00","guid":{"rendered":"https:\/\/clientes.burns.pe\/hotel-libertador\/?p=655"},"modified":"2024-05-30T19:40:17","modified_gmt":"2024-05-31T00:40:17","slug":"la-propuesta-culinaria-del-hotel-paracas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/clientes.burns.pe\/hotel-libertador\/blog\/destacados\/la-propuesta-culinaria-del-hotel-paracas\/","title":{"rendered":"La propuesta culinaria del hotel Paracas"},"content":{"rendered":"\n

Turismo gastron\u00f3mico en el Per\u00fa<\/strong><\/p>\n\n\n\n

No solo Lima es la capital gastron\u00f3mica del mundo: visitar Cusco implica tambi\u00e9n vivir una experiencia culinaria de altura. Adem\u00e1s de los principales restaurantes de la ciudad y el Valle Sagrado, Palacio del Inka y Tambo del Inka, a Luxury Collection han dise\u00f1ado su propio recorrido delicioso, divertido y variado. Al otro lado del pa\u00eds, en la costa, las Summer Sessions en Hotel Paracas, a Luxury Collection Resort crean un espacio de gastronom\u00eda y entretenimiento al pie del mar.<\/p>\n\n\n\n

La nueva gastronom\u00eda andina
<\/strong>En un pa\u00eds multicultural que es, adem\u00e1s, de los m\u00e1s biodiversos del mundo, la cocina es la m\u00e1xima representaci\u00f3n de la riqueza cultural, \u00e9tnica y geogr\u00e1fica que caracteriza al Per\u00fa. En las \u00faltimas d\u00e9cadas, una nueva corriente ha hecho nacer un estilo de cocina andina que se nutre de la historia y la despensa peruanas, adem\u00e1s de incorporar t\u00e9cnicas contempor\u00e1neas, internacionales y sofisticadas.<\/p>\n\n\n\n

Historia de un sabor
<\/strong>La gastronom\u00eda peruana no es una mera tendencia o una cocina de moda, es el resultado de factores hist\u00f3ricos, de expresiones culturales y religiosas, de las condiciones geogr\u00e1ficas del territorio y de su gran variedad climatol\u00f3gica. Cada regi\u00f3n guarda su propia herencia, que la gastronom\u00eda peruana contempor\u00e1nea ha sabido explotar de una manera creativa y \u00fanica.<\/p>\n\n\n\n

En el Cusco antiguo, los incas basaron el eje estructural de su alimentaci\u00f3n en las culturas ya existentes, combinando la cocina andina, la marinera y la tropical. Luego, durante los casi tres siglos que dur\u00f3 el virreinato del Per\u00fa, se introdujeron muchas t\u00e9cnicas e ingredientes, como aceitunas, uvas, productos l\u00e1cteos, carne de res, pollo, arroz y el lim\u00f3n ceut\u00ed, sin el cual no existir\u00eda uno de los platos peruanos m\u00e1s emblem\u00e1ticos: el cebiche.<\/p>\n\n\n\n

En el siglo XIX, la inmigraci\u00f3n enriqueci\u00f3 y ampli\u00f3 a\u00fan m\u00e1s la cocina peruana. La llegada de las colonias japonesas e italianas durante la etapa republicana signific\u00f3 dos hitos importantes: el nacimiento de lo nikk\u00e9i y la instauraci\u00f3n de tradiciones como las sangucher\u00edas, las pulper\u00edas, los panetones y los helados. Por otro lado, los cul\u00edes chinos cantoneses que llegaron durante la segunda mitad del siglo se corresponden con los inicios del llamado chifa, una fusi\u00f3n china y peruana. A la par, la moda francesa invadi\u00f3 los sabores de ciertas cocinas del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

Esos son los antecedentes para el nacimiento de la cocina novoandina en el siglo XX. En la d\u00e9cada de 1980, empez\u00f3 a o\u00edrse el nombre de esta corriente gastron\u00f3mica que se basa en platos y recetas de la \u00e9poca prehisp\u00e1nica, a la vez que conjuga productos de la costa y la sierra con una mirada m\u00e1s cosmopolita y actualizada.<\/p>\n\n\n\n

La aparici\u00f3n de la cocina novoandina ha sido uno de los motivos por los que la gastronom\u00eda del Per\u00fa fue proclamada Patrimonio Cultural de la Naci\u00f3n en el 2007, y por lo que desde el 2012 el pa\u00eds ha sido siempre distinguido en los World Travel Awards como Principal Destino Culinario a nivel mundial.<\/p>\n\n\n\n

Cusco: Destino culinario
<\/strong>El Valle Sagrado de los Incas se extiende a lo largo del r\u00edo Vilcanota-Urubamba, que nace en la cordillera y en su descenso es atravesado por otros numerosos r\u00edos que bajan por quebradas y peque\u00f1os valles. No solo es un paisaje de gran belleza natural, sino que es un territorio de extraordinaria riqueza agr\u00edcola.<\/p>\n\n\n\n

A menos de 40 kil\u00f3metros de la ciudad del Cusco, el valle del r\u00edo Urubamba se trata de su principal despensa, ya que de ah\u00ed sale la sorprendente variedad de granos, tub\u00e9rculos, vegetales, frutas y hierbas que alimentan la cocina del departamento andino.<\/p>\n\n\n\n

La particular biodiversidad, el amable clima y la riqueza de su suelo inspiran una creatividad culinaria que florece en el mismo valle. Prueba de ello son el restaurante Hawa y el bar Kiwi de Tambo del Inka, a Luxury Collection Resort & Spa en Urubamba, y sus propuestas de gastronom\u00eda y mixolog\u00eda con una impronta especial.<\/p>\n\n\n\n

Los jardines del hotel en el Valle Sagrado permiten llevar un taller de pan artesanal en un tradicional horno de arcilla. Tambi\u00e9n se ofrecen clases de elaboraci\u00f3n de pisco sour, as\u00ed como degustaci\u00f3n de pisco y cervezas artesanales.<\/p>\n\n\n\n

\u201cDel huerto a la mesa\u201d es una actividad que invita a participar en la recolecci\u00f3n de los mejores productos del huerto org\u00e1nico para luego preparar distintos platillos junto al chef del hotel. Asimismo, la experiencia \u201cCinco fuegos\u201d re\u00fane los mejores sabores de los Andes en cinco diferentes tipos de cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En este hotel en Urubamba, la comida y la bebida se convierten en parte vital de una vivencia \u00fanica, cobijada por la naturaleza de un valle que sigue siendo sagrado por muchos motivos.<\/p>\n\n\n\n

Cocina de altura
<\/strong>Enraizado entre sus cordilleras, como otros lugares de la serran\u00eda peruana, Cusco se distingue por su variedad geogr\u00e1fica y climatol\u00f3gica, a la cual le tiene que agradecer los insumos que crecen en sus faldas y que lo han convertido en una maravillosa fuente de ingredientes culinarios.<\/p>\n\n\n\n

En cualquier rese\u00f1a sobre la gastronom\u00eda andina, y m\u00e1s espec\u00edficamente sobre la cusque\u00f1a, es imposible no empezar por la sorprendente variedad de tub\u00e9rculos, entre papas, olluco, mashua, oca y m\u00e1s. Cusco produce m\u00e1s de 1200 tipos de papa nativa de las 3200 variedades que crecen en el pa\u00eds. Asimismo, su ma\u00edz blanco gigante se cultiva y produce en las provincias de Calca y Urubamba.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed como la agricultura, la ganader\u00eda hace a\u00fan mucho m\u00e1s sabrosa la cocina andina: a la crianza de bovinos, porcinos, vacunos y ovinos, se suma el consumo de carne de llama, alpaca y cuy. Y es que la sierra peruana es sin\u00f3nimo de variedad. All\u00ed est\u00e1n los chupes, las sopas, el kapchi y los pucheros como muestra de una cocina que se remonta siglos atr\u00e1s, y que siempre fue rica en productos de alto valor nutricional que se han podido combinar y mantener.<\/p>\n\n\n\n

A partir de los a\u00f1os ochenta, la cocina novoandina surge como un g\u00e9nero de la gastronom\u00eda peruana que se propone redescubrir la cocina oriunda, al retomar ingredientes y estilos que eran poco difundidos y fusionarlos con tradiciones de otros lugares del mundo. El resultado son nuevos platos y sabores que, sin embargo, nos resultan familiares y cercanos.<\/p>\n\n\n\n

Desde entonces, productos como la maca, la quinua o el tarwi han sido reclamados como parte de un nuevo enfoque, \u00e9tnicamente diverso y ciertamente sofisticado. Es este el camino que han tomado algunos de los m\u00e1s interesantes restaurantes en el Cusco, como la propuesta de Inti Raymi de Palacio del Inka, a Luxury Collection Hotel. Y es que las posibilidades de la cocina novoandina trascienden el arte culinario para convertirse en una verdadera revoluci\u00f3n de la identidad peruana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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